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案例·話題 青椒放一天竟然變成白椒
買到這種青椒的張女士說，用手摸感覺很滑像洗衣粉，專家稱可能是被藥物浸泡過
青椒如何變白
6月30日上午11點(diǎn)半
張女士到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了一斤多青椒。
7月1日早上
有一個(gè)青椒發(fā)霉，蒂蒂長(zhǎng)了些白點(diǎn)。
7月1日下午5點(diǎn)
青椒變成白色，用手摸感覺很滑，像洗衣粉。
7月2日早上
青椒全部變成白色。
7月3日早上
換上“白馬甲”的青椒，蔫了。
被張女士掩埋的青椒上，還殘留著白色的不知名物體。
“買回來還綠油油的，看起來新鮮得不得了的青椒，啷個(gè)放一天就變白了喲。”昨天一早，張女士惋惜地將一斤多已經(jīng)變白的青椒，埋進(jìn)了樓下的花臺(tái)里。
6月30日，張女士從人和菜市場(chǎng)買回了這一斤多新鮮的青椒，才幾天時(shí)間，青椒陸續(xù)變色，從原本綠油油的外套換成了“白馬甲”。說起這其中的變故，張女士氣憤中略顯困惑，“本來打算炒青椒肉絲的，還好沒有吃喲。這到底是啷個(gè)回事？”
綠油油的青椒發(fā)霉了
張女士是幾年前搬到渝北區(qū)鴛鴦鎮(zhèn)的同舟世紀(jì)小區(qū)的，因?yàn)橹車鷽]有大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，每天她都要坐車到人和買菜。
人和有幾家大的超市，但張女士去得不多，她更青睞人和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜要比超市便宜。還可以砍價(jià)。”張女士買得最多的菜是青椒，因?yàn)榧胰俗類鄢郧嘟烦慈饨z。
6月30號(hào)上午11點(diǎn)半，張女士來到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。她轉(zhuǎn)悠了幾圈，終于停在一家攤位前。“這家的青椒個(gè)頭大，看起來很新鮮。只要2塊錢一斤。”挑了一陣，張女士付了2塊5，買了一斤多青椒。
當(dāng)晚，孩子們提前告知不回來吃飯。張女士便把青椒跟其它蔬菜一起，放在桌子上，打算第二天再做菜。第二天早上，張女士發(fā)現(xiàn)有個(gè)青椒發(fā)霉了。“蒂蒂長(zhǎng)了些白點(diǎn)點(diǎn)。”還是第一次看到青椒發(fā)霉的張女士很是詫異，她趕緊挑出這個(gè)發(fā)霉的青椒，扔掉了。
青椒全都換上“白馬甲”
擔(dān)心其它青椒受影響，張女士將它們仔細(xì)清洗了一遍，然后裝在筲箕里，擺在窗口處吹干。
下午5點(diǎn)要做晚飯了，張女士在盤算菜譜時(shí)，朝裝青椒的筲箕看了一眼。“我的天！哪里還有青椒嘛，全都變成白色的了。”張女士用手摸了摸，感覺很滑，“有點(diǎn)像洗衣粉，一層一層的。”
翻了翻筲箕，其實(shí)有的青椒還沒有完全穿上“白馬甲”。“有一兩個(gè)還可以看到底面的青皮，其它的完全看不出是青椒了。”擔(dān)心青椒出了問題，張女士的晚餐菜譜上劃去了青椒肉絲這道菜。“沒敢給孩子們說，怕他們擔(dān)心。”
7月2號(hào)早上，這些青椒全都換“裝”完畢。張女士有點(diǎn)后怕，想扔掉但又覺得可惜。“我喊老伴來看，他也嚇了一跳。說最近的青椒啷個(gè)都容易爛。”原來張女士的丈夫前2天在回家路上也順手買了點(diǎn)青椒。回家后沒多久就壞了，“他沒跟我說，悄悄丟了。”
7月3日早上，換上“白馬甲”的青椒，已經(jīng)有些蔫了。無奈之下，張女士只好把這些青椒埋進(jìn)了樓下的花臺(tái)里。那里有幾株她種下不久的芍花和蘆薈。
青椒爛得快攤販不敢賣
昨天中午，張女士將埋在土里的青椒翻了出來。雖然在埋之前，張女士仔細(xì)清洗了青椒的“白馬甲”，但還是有一些沒能弄干凈。
翻出的6個(gè)青椒上，都還可以見到“白馬甲”殘留。用手指蹭噌，很滑膩的感覺，放到鼻子前，除了青椒的氣味，并沒有其它異味。
“不曉得長(zhǎng)的什么東西。我還不是擔(dān)心埋進(jìn)土里面對(duì)種的花不好，不然也不得沖洗掉。”張女士邊說邊將這青椒又埋進(jìn)土里。
隨后，重慶晨報(bào)記者跟隨張女士來到了人和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，很快就找到了那家賣青椒的攤位。雖然攤位上還堆放著大量的青椒，插著“本地虎皮椒2塊5”的牌子，但張女士卻說，這不是當(dāng)時(shí)買的那種品種了。“比現(xiàn)在賣的這種個(gè)頭大，看起也更新鮮，也便宜些。”
“啷個(gè)沒得之前那種大個(gè)的青椒呢？”張女士問攤販。
“那種青椒水分多，不好保存。”攤販邊說邊遞來一個(gè)塑料袋，“你試試這種嘛，沒得那種好看，但是好吃些。”
“我上次在你這里買回去的青椒，第二天就長(zhǎng)霉了，白殼殼，像洗衣服一樣。”張女士一邊挑一邊抱怨。
“是不是喲，有這種事情！”攤販一邊笑一邊說，“上次沒賣完的，全都爛掉了，我再也不賣那種了。”攤販稱，之前張女士買的那種青椒是第三代，肉厚水分多，“看起水靈，但點(diǎn)都放不得。你看這里還有一個(gè)，都爛了。”攤販翻出一個(gè)大個(gè)青椒。從外觀看，比2塊5的要新鮮漂亮，但已經(jīng)爛了一個(gè)洞。
之后，張女士還是在其他攤位上發(fā)現(xiàn)了肉厚水分多的青椒。“再買斤回去，看看有沒得問題。”
為何會(huì)變白？
可能被藥物浸泡處理過
陳培貴是一名菜農(nóng)，家里種了不少青椒。他說還沒有遇到過青椒發(fā)霉的情況，“青椒摘下來后，只會(huì)慢慢變焉，最后爛掉。發(fā)霉變白確實(shí)不常見。”
西南大學(xué)的退休教授林德清，專門從事蔬菜栽植的教學(xué)研究推廣。對(duì)張女士遇到的變白青椒，她說沒有看到具體情況沒法給出結(jié)論，但有可能是在采摘和運(yùn)輸途中浸泡過藥物，具體是什么藥物還有待考證。“正常情況下遭遇腐爛、病毒蟲害的青椒，外殼呈褐色，并且會(huì)流褐色水。”
如何買菜椒？
果柄呈青色則很新鮮
林德清介紹，在市面上出現(xiàn)的菜椒品種主要有渝椒、洛椒、蘇椒等系列。菜椒在低溫易保存，氣溫10℃左右，可以保存半個(gè)月。氣溫在20℃—30℃，可保存3到4天。在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中，要注意通風(fēng)透氣。在高溫季節(jié)，長(zhǎng)途運(yùn)輸果菜可在紙箱內(nèi)放有冷凍瓶子進(jìn)行降溫。
林德清說僅憑觀察果柄顏色，便可辨別青椒是否新鮮，如果果柄顏色呈褐色，則青椒已不新鮮；呈青色，則為新鮮。如果買回家的青椒出現(xiàn)腐爛，外殼呈褐色，流褐色的水時(shí)，千萬不要食用。
果菜咋食用？
放陰涼通風(fēng)處保存
林德清提醒果菜最好在三天之內(nèi)食用。“因?yàn)樵谶\(yùn)輸途中，果菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)損失一部分。”夏季即將來臨，市民最好將果菜放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行保存。常溫可保存2天。在5℃的環(huán)境下，可保存一周。林老師建議最好當(dāng)天購買當(dāng)天食用。“無論是常溫保存，還是冷藏都會(huì)造成果菜營(yíng)養(yǎng)流失。”
【966966感謝張女士提供線索】
重慶晨報(bào)首席記者 肖慶華 實(shí)習(xí)生 陳思穎
