羽衣甘藍(lán)色彩艷麗，不僅美觀，在所有健康的綠色蔬菜中，羽衣甘藍(lán)是營(yíng)養(yǎng)王者之一，同時(shí)還有“抗癌蔬菜”的美稱。

　　一、羽衣甘藍(lán)富含維他命K，維生素K是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它對(duì)血液凝結(jié)至關(guān)重要。羽衣甘藍(lán)是維生素K最好的來源之一。另外，羽衣甘藍(lán)中的β-胡蘿卜素含量很高，這是一種抗氧化劑，人體可以將其轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

　　二、富含鈣、草酸低。羽衣甘藍(lán)是一種良好的植物性鈣來源。130g煮熟的羽衣甘藍(lán)，可以提供人體一日所需的5%的蛋白質(zhì)、9%的鈣和6-7%的鐵。與菠菜等綠葉蔬菜相比，羽衣甘藍(lán)的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是它的草酸含量低，草酸是一種存在于某些植物中可以阻止礦物質(zhì)被吸收的物質(zhì)。

　　三、富含維生素C。羽衣甘藍(lán)的維生素C比大多數(shù)其他蔬菜高得多，其含量約為菠菜的4.5倍。

　　羽衣甘藍(lán)和提供了非常好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但卡路里卻很少，其中的纖維和蛋白質(zhì)也能在吃完后感到飽腹感。并且在改善心臟健康、降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)、細(xì)胞修復(fù)與保護(hù)、等方面也有顯著的作用。