西蘭花，俗稱綠菜花，是老百姓餐桌上常見的一種十字花科蔬菜。西蘭花不僅富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，還含有多種生物活性成分，其中含量最多、也最為獨特的是萊菔硫烷(sulforaphane，SFN)。SFN在西蘭花中含量最高，具有更活躍的化學(xué)性質(zhì)，被認(rèn)為是最有開發(fā)潛力的一種抗癌劑。富含SFN的補(bǔ)充劑多是從西蘭花籽苗中提取制備的，下面就簡要介紹一下SFN的功能。

　　1. 代謝解毒。大家每天攝入的各種食物，都需要依賴肝臟中含有的多種“II相解毒酶”解毒，SFN是非常強(qiáng)“II相解毒酶”誘導(dǎo)劑。通過該作用，可以促進(jìn)毒物從體內(nèi)的排出。因此，經(jīng)常食用燒烤類、油炸類或者紅肉類食物的人群，建議多多攝入西蘭花，對提高肝臟的解毒功能非常有好處。

　　2. 抗氧化。SFN也是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能激活體內(nèi)兩類強(qiáng)大的抗氧化系統(tǒng)，即“谷胱甘肽系統(tǒng)”和“硫氧還蛋白系統(tǒng)”，來清除身體中過多的氧化自由基。

　　3. 抗菌。SFN能抑制幽門螺旋桿菌在胃部的定植，從而保護(hù)胃粘膜。其他一些ITCs還能抑制艱難梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和大腸埃希氏菌增殖。

　　4. 提高免疫和抗炎。西蘭花中富含多種可提高免疫力的營養(yǎng)素，而且富含的SFN能夠增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫功能。SFN的抗炎效果較為突出，機(jī)體的炎癥水平與免疫力息息相關(guān)。

　　綜上，西蘭花營養(yǎng)全面，又富含SFN，應(yīng)該成為老百姓餐桌上的“常客”。但是，在烹調(diào)西蘭花時，需要注意以涼拌方式食用西蘭花，蒸煮的時間控制在3分鐘以內(nèi)，這樣能最大限度的保留西蘭花中的各種營養(yǎng)成分和SFN。