昨天，揚子晚報記者從南京雨花臺區衛生監督所了解到，該所通過區衛生局主辦的《雨花健康管理》(www.yhwsjd.cn)以及網站等途徑，首次向公眾公布了多家餐飲企業的“紅黑榜”，其中黑榜紅榜各10家企業。記者在榜單上看到，上榜餐飲企業除了公布名稱外，連具體地點也均予以公布，而之所以會掛上“黑榜”，是因為這些企業在下發了整改通知書后連續三個月都沒有整改到位。此舉被市民們贊為“動了真格”。

每月都將公布餐飲企業“紅黑榜”

此次上“黑榜”的酒店有的曾經發生過食品安全事故

揚子晚報記者在黑榜上看到，有南京戴斯國際酒店、梅花香里大酒店等十家企業，而紅榜上則有粵鴻和餐飲管理公司、凹凸餐飲有限公司等等，它們的具體地點也全部予以詳細公布。據雨花衛生監督所所長王勇介紹，對餐飲企業的衛生工作進行檢查，這項工作衛生所一直在做，但此次是首次對市民公布，考慮到在市民的督促下將會更好地對轄區內的餐飲企業起到監督和警示的作用，未來每月將公布一次。

“食品安全是我們最重要的標準，一旦哪家企業發生了重大的食品安全事故，就極大地可能進入黑榜，比如這次位居黑榜榜首的戴斯國際酒店。”一位監督所的檢查員告訴記者。根據此前報道，上月，位于南京安德門附近的戴斯國際酒店承辦了兩場婚宴。從當天夜間到次日上午，其中一桌婚宴的來賓陸續出現腹瀉癥狀。沒想到，正當這桌客人在與酒店理論時，另一場婚宴的親友也找上門來，原來他們也陸續出現了腹瀉癥狀。酒店方面表示“所有衛生程序合乎規范”，但客人堅持認為酒店餐飲存在問題。隨后，相關部門介入調查。

三個月整改不到位就將上“黑榜”

檢查包括原材料采購、廚房管理及廚余垃圾處理等方面

“雨花臺區共有1700多家餐飲企業，我們每個季度將對所有這些企業進行至少一次的檢查，最近增加頻率，有的重點企業每年都要檢查7-8次。對食品生產經營單位生產管理、衛生設施和食品生產加工過程中衛生狀況等逐一進行現場監督檢查并量化評分。”王所長介紹道。“比如對于餐飲企業采購的油，我們就會首先憑借感官來觀察，是清澈還是有混濁物，如果感覺不對，則會進行采樣檢查。當然，除了感官，我們還會對企業采購的原材料的票據憑證進行檢查，比如這個油，是不是正規的超市或者市場采購來的，有沒有發票。”王所長告訴記者，除了原材料采購，廚房間的管理是否符合規定，廚余垃圾是否依照正規的途徑處理了，均在檢查的范圍之內。而市民舉報也將會是評分的一大根據。

“我們檢查過的企業，不合格的都會下發整改通知書，如果連續三個月還沒有整改到位，就發到黑榜上，用我們南京話說就是讓他們丟丟人。”王所長介紹說，對于進入黑榜的企業，將督促他們加強整改，對企業的負責人進行法律法規的培訓，并在日后加強對其檢查的頻率。