本報(bào)訊(記者 梁紅舉攝影報(bào)道)假魚(yú)翅事件在廣州飲食行業(yè)引起軒然大波。一德路大多海味行關(guān)門(mén)謝客，食肆則稱(chēng)影響不大。餐桌上還能再看到魚(yú)翅嗎？答案迥異。

　　海味店關(guān)門(mén)謝客

　　記者日前在廣州一德路山海城市場(chǎng)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一德路海味行一片蕭條，有數(shù)十家海味店緊閉大門(mén)，有些海味行已經(jīng)找不到招牌，有些鋪位甚至連編號(hào)都已經(jīng)拆下。據(jù)記者了解，廣東省工商局已部署各地工商機(jī)關(guān)全面開(kāi)展魚(yú)翅市場(chǎng)清查行動(dòng)，對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的問(wèn)題魚(yú)翅下架封存，并進(jìn)一步查清來(lái)源及相關(guān)情況。

　　有場(chǎng)內(nèi)人士告知，近幾天天天有工商局的人員在市場(chǎng)清查，所以很多商鋪關(guān)門(mén)。但他私下透露，要買(mǎi)貨可以直接給檔主電話，一般熟客還是會(huì)接待。言下之意，各海味行關(guān)門(mén)只是暫避檢查之風(fēng)，而私下生意還未停止。

　　食肆受影響不大

　　“我們都使用真魚(yú)翅，食客沒(méi)有明顯減少的跡象。”陶然軒營(yíng)運(yùn)總監(jiān)何偉明表示。記者還致電多家知名食肆，包括廣州潮汕興合海鮮酒家、金成潮州酒樓等，他們均表示沒(méi)有受到假魚(yú)翅事件的影響，依然有售。富盈酒家出品總監(jiān)李賢成表示，只要市場(chǎng)有需求，大多酒樓都不會(huì)停止供應(yīng)。

　　魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高

　　有專(zhuān)家認(rèn)為魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，還可能含有重金屬。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所研究員王雷更是坦言，魚(yú)翅沒(méi)有藥理作用，“很多人熱衷吃魚(yú)翅的一個(gè)重要原因是鯊魚(yú)不得癌癥，但普通消費(fèi)者并不知道鯊魚(yú)之所以不得癌癥，在于它自身具有獨(dú)特的血清，跟魚(yú)翅沒(méi)有關(guān)系。”但需求決定市場(chǎng)，只有消費(fèi)者才能決定魚(yú)翅是否能從宴席上消失。

　　如何辨別真假魚(yú)翅？

　　何偉明告訴記者，真魚(yú)翅有透明度，假魚(yú)翅顏色混濁。真魚(yú)翅有彈性和韌性，假魚(yú)翅用手一掰就斷。另外，真魚(yú)翅靠近身體的部分應(yīng)該很厚，再一點(diǎn)點(diǎn)薄下去，整個(gè)翅的厚薄應(yīng)該是不均勻的，寬窄度不均勻，魚(yú)翅分布也是不均勻的，但假魚(yú)翅厚薄大小都是均勻的，里邊的紋理包括寬度基本都一致，而且拿起來(lái)一摞大小都一樣。最有效的鑒別辦法就是用手摸，天然魚(yú)翅黏性很強(qiáng)，就像每次啃完骨頭后手上會(huì)粘有一層膠狀的物質(zhì)，而假的魚(yú)翅條條分明，幾乎沒(méi)有什么黏性。