據(jù)了解，食物中毒事故原因可分為集中供餐單位要重點防范細(xì)菌性食物中毒和菜豆中毒、家庭聚餐要防范誤食被農(nóng)藥、鼠藥污染的食品和有毒植物及熟食鹵菜制售者應(yīng)嚴(yán)格管理亞硝酸鹽等三類。
衛(wèi)生部統(tǒng)計數(shù)字顯示，今年以來，發(fā)生在集中供餐單位的群體性食物中毒事故68起，中毒1646人，死亡18人。其中，學(xué)校食堂發(fā)生36起，中毒922人，死亡1人，是事故報告最多的場所。其次是餐飲單位發(fā)生18起，中毒495人，死亡1人。衛(wèi)生部表示，集中供餐單位發(fā)生食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒和菜豆(又名四季豆)加工不當(dāng)引起中毒兩種情況。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的主要原因是食品及其原料受到致病菌污染，或沒有充分加熱殺滅致病菌；菜豆中毒的主要原因是烹制時間短，未能破壞菜豆所含的天然毒素。
同時，今年發(fā)生在家庭的食物中毒事故有30起，中毒637人，死亡27人，死亡人數(shù)最多。主要原因是農(nóng)村群眾家宴誤食被農(nóng)藥和鼠藥污染的食品以及誤食有毒植物。云南、新疆、廣西等地因誤食毒蘑菇、野芹菜等有毒植物引起的食物中毒時有發(fā)生，而且死亡率較高。此外，今年各地報告因加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。主要原因是在加工鹵制畜禽肉類時超量添加亞硝酸鹽，或誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。
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