歐志葵　譚亦芳　吳偉泉

　　穗率先實施月餅QS認證，《月餅餡料標準》有望年內出臺

　　月餅餡料添加苯甲酸或開禁

　　5月剛至，但廣東月餅生產廠家已為今年中秋月餅緊急籌備。記者近日獲悉，今年月餅產品將實施QS認證制度，而廣州市將作為全國首個試點實施的城市。據透露，今年，廣州市的月餅生產廠家，需獲得QS市場準入資格，才能生產月餅產品。

　　此外，針對去年由于蓮香樓月餅餡料在京被檢測出含苯甲酸一事，今年《月餅餡料標準》有望出臺，該標準將對月餅餡料中的過氧化值、添加劑等都將有新規(guī)定。據悉，目前國家標準委已委托中國商業(yè)聯(lián)合會制定月餅餡料新標準。

　　月餅行業(yè)面臨QS大洗牌

　　據了解，今年是對糕點類食品實施QS認證的第一年，其中月餅屬于該范疇。據廣州酒家企業(yè)集團利口福食品有限公司總經理吳家威介紹，往年，食品生產企業(yè)凡具備食品衛(wèi)生許可證都可生產月餅產品，而今年，則要求通過QS認證的企業(yè)才可生產。而根據QS認證標準，食品生、熟車間需分開，人、貨、物流等各個環(huán)節(jié)、工作間面積等均有嚴格要求，而這些硬件要求，對于很多食品生產企業(yè)而言，并不具備。因此，他認為，QS認證制度的實施，將對今年月餅行業(yè)進行一次大洗牌。

　　廣月代表參與新標準制定

　　筆者從第11屆中國烘焙展覽會上獲悉，目前我國月餅行業(yè)正在制訂月餅餡料新標準，該標準已由國家標準委委托中國商業(yè)聯(lián)合會制定，而作為廣式月餅的代表，廣州酒家、蓮香樓等均有參與制定。

　　據悉，以往月餅餡料的標準，一直被包含在GB　2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》里，而該標準是一個大而籠統(tǒng)的標準。根據該標準規(guī)定，月餅中不得使用添加劑苯甲酸和色素。但隨著月餅行業(yè)的發(fā)展，出現很多新問題，如目前月餅的餡料，除了傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙外，還有部分月餅中含果脯或醬料，而根據國家標準，果脯和醬料均可含苯甲酸，這樣就很難辨清是誰的問題。

　　據介紹，新月餅餡料標準將對抗氧化值、色素、食用添加劑等內容作出細化或修訂。如以往規(guī)定在月餅餡料中只能使用1種抗氧化劑，將來修訂后將增加多幾種；又如向來被禁止在餡料中使用的苯甲酸，新標準將允許其存在，但使用量則必須低于0.01%；還有目前在很多食品類都可使用的食用色素，屆時新修訂的標準也將允許其在月餅餡料中使用。