- 釋疑

　　“可用調(diào)味料但禁用香精”

　　食品香精是食品添加劑的一種，多用于食品加工廠里制作的香腸、方便面、調(diào)味料等，用于提香。

　　中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)食用香精香料專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)鄭福平稱，食品香精的使用技術(shù)性很高，對(duì)溫度、用量等都有嚴(yán)格要求。

　　小作坊產(chǎn)香精無(wú)法保障安全性

　　美國(guó)普度大學(xué)食品工程專業(yè)博士云無(wú)心稱，比如肉味香精關(guān)鍵成分是“熱反應(yīng)”(食品化學(xué)中的基本反應(yīng))產(chǎn)物，可能伴隨一些“副反應(yīng)”產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。所以，食品香精生產(chǎn)有嚴(yán)格技術(shù)要求。

　　鄭福平說(shuō)，食品企業(yè)購(gòu)買食品香精有嚴(yán)格的索證制度，在購(gòu)買食品香精時(shí)需索要對(duì)方的生產(chǎn)許可證。這樣可以保證整個(gè)流通渠道，做到有據(jù)可查。

　　對(duì)于一些“不明”的洋香精和小作坊生產(chǎn)的香精，鄭福平認(rèn)為，無(wú)法確保香精的安全性能，小作坊生產(chǎn)的食品香精，即使發(fā)生食品安全事故，也無(wú)法追查。

　　餐飲業(yè)難保香精使用技術(shù)要求

　　鄭福平稱，香精使用者多是食品加工廠，由于正規(guī)工廠的設(shè)備、技術(shù)、環(huán)境等條件都有保障，能對(duì)香精的用量等進(jìn)行嚴(yán)格的要求，所以可以安全使用食品香精。

　　但像包子店這種餐飲企業(yè)，可以使用調(diào)味料，但食品香精不屬于調(diào)味料。這些餐飲企業(yè)沒(méi)有能力和條件使用好香精，把握不好香精的準(zhǔn)確用量和合理的添加工藝。

　　鄭福平稱，目前餐飲行業(yè)中使用香精非常普遍，更有甚者個(gè)別企業(yè)或個(gè)人用香精、色素掩蓋食品的不良品質(zhì)。