香蕉果肉變黑通常來說會有3種原因，分別是碰傷、凍傷和霉變。這里面碰傷、凍傷仍舊可以吃，但霉變就不能吃了。

　　這是因為由于碰傷、凍傷而出現(xiàn)的果肉變黑，是因為果肉細胞受到損傷后里面的一些酚類物質(zhì)被氧化而形成了深褐色的醌類物質(zhì)，這種物質(zhì)對健康是無害的。而由于霉變導(dǎo)致的果肉變黑，此時果肉中已經(jīng)滋生出了細菌真菌，吃下去很容易出現(xiàn)腹瀉甚至食物中毒。

　　所以，買香蕉的時候就要注意選擇新鮮完好的。吃的時候如果發(fā)現(xiàn)果肉變黑、但能夠確認是因為自己磕到碰到了它、或者是自己儲藏方法錯誤放到了冰箱里把它凍傷的話，這種情況還可以吃，同時也要注意盡快吃掉以防果肉霉變。反之如果沒辦法確認的話，從安全的角度來看，就不要吃了。另外，香蕉屬于熱帶水果，不應(yīng)該放在冰箱中冷藏存放，而是選擇陰涼通風的地方。