部分吉野家餐具基本不消毒廢棄米飯重上桌

2013-03-16 04:00 京華時(shí)報(bào)

部分吉野家餐具基本不消毒廢棄米飯重上桌(圖)

煮物鍋內(nèi)始終未達(dá)要求的溫度。

部分吉野家餐具基本不消毒廢棄米飯重上桌(圖)

碗被簡(jiǎn)單涮下后就被拿出。

部分吉野家餐具基本不消毒廢棄米飯重上桌(圖)

筷子泡過(guò)后用水簡(jiǎn)單沖過(guò)便被再次使用，旁邊是盛放垃圾的桶。

部分吉野家餐具基本不消毒廢棄米飯重上桌(圖)

筷子用旁邊的布擦干即可。

“良心品質(zhì)”是吉野家網(wǎng)站上的宣傳詞，但當(dāng)記者以應(yīng)聘者身份進(jìn)入吉野家的幾家店面后，卻發(fā)現(xiàn)這幾家店內(nèi)的餐具清潔讓人大跌眼鏡。

有的店，在米飯過(guò)了要求的廢棄時(shí)間后，被再次更改了出鍋和廢棄時(shí)間，繼續(xù)在使用著，有的店員工，平時(shí)就是用湯碗直接喝水，然后未再清洗，就被盛放上湯，直接端給了顧客，店內(nèi)的碗具、筷子、托盤(pán)也未按要求清洗、消毒……

應(yīng)聘

先上崗再辦健康證

3月2日上午，記者來(lái)到位于東直門(mén)銀座店的吉野家，以應(yīng)聘服務(wù)員為由進(jìn)入餐廳。該店一劉姓經(jīng)理對(duì)記者進(jìn)行了簡(jiǎn)單面試，并填寫(xiě)個(gè)人信息。隨后，劉經(jīng)理詢(xún)問(wèn)，“有健康證嗎？”記者表示之前并沒(méi)有從事過(guò)與餐飲相關(guān)的工作后，她說(shuō)，“今天就先上崗吧，健康證可以過(guò)幾天再辦�！彪S即讓工作人員帶記者開(kāi)始上崗試用，整個(gè)應(yīng)聘過(guò)程不足20分鐘。

記者在一張關(guān)于員工辦理健康證情況的手寫(xiě)紙上發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)兩名員工名字后被標(biāo)注著，“健康證何時(shí)能拿來(lái)？”盡管如此，記者在該店上班的5天內(nèi)，餐廳負(fù)責(zé)人并未敦促記者辦理健康證。

東直門(mén)銀座店

洗碗四步化作兩步

吉野家東直門(mén)銀座店的洗碗間內(nèi)，垃圾桶和潲水桶均為無(wú)蓋敞開(kāi)的，以致剛進(jìn)入洗碗間，就能聞到一股臭味。

房?jī)?nèi)的洗碗工稱(chēng)，由于自己不會(huì)普通話(huà)，無(wú)法去前廳干活，“每天聞著這臭味我就頭疼，實(shí)在太難聞了�！蓖瑫r(shí)，洗碗間內(nèi)的潲水，直接倒在該房地下污水管內(nèi)，水管在地面上留有約5厘米大小的倒水口。該口并沒(méi)有被堵住，殘留在水管中的食物、油漬因被細(xì)菌分解而產(chǎn)生氣體，以致房間內(nèi)產(chǎn)生的臭味難以散去。

洗碗間內(nèi)設(shè)有4個(gè)洗碗池，分別為洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池。中午12點(diǎn)半左右，店內(nèi)達(dá)到就餐高峰，洗碗工剛處理完餐后垃圾，又馬上去洗碗。由于沒(méi)有時(shí)間，洗碗工有時(shí)只刷碗內(nèi)側(cè)，就將碗扔進(jìn)清水池�！跋扰萆蠋追昼�，再用抹布隨便擦一下就干凈了”，該員工稱(chēng)，洗滌池中的水一天只需更換四五次。而記者看到，在洗完上百套餐具后，洗滌池內(nèi)的水已經(jīng)沒(méi)有了泡沫，上面漂著厚厚的一層油污，水已變成棕黑色。

這名洗碗工向記者道出實(shí)情，“只有領(lǐng)導(dǎo)來(lái)檢查時(shí)才用一下消毒池和漂洗池。”該餐廳負(fù)責(zé)人張經(jīng)理也表示，按規(guī)定洗碗必須有四個(gè)程序，“但是就餐高峰時(shí)根本忙不過(guò)來(lái)，洗碗程序還是有所簡(jiǎn)化�！�

洗碗間內(nèi)，筷子被泡在有洗滌劑的塑料桶內(nèi)，而距該桶不到兩厘米的地方放置著污水垃圾桶，剩湯剩水很容易濺入筷子桶內(nèi)。記者發(fā)現(xiàn)，待到桶內(nèi)盛滿(mǎn)筷子后，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)反復(fù)搓，而是從桶中撈出后，經(jīng)簡(jiǎn)單沖洗，就被放在塑料漏盆中瀝干。

據(jù)一名店員介紹，筷子并不需要消毒烘干，“過(guò)一下熱水，再用布擦下筷子，筷子也容易干�！辈量曜拥氖情L(zhǎng)寬約為50厘米正方形白布，但是由于多次使用和未定期清洗，白布已變成灰黑色。當(dāng)?shù)陠T正準(zhǔn)備用布擦筷子時(shí)，另一位店員稱(chēng)，“這布多久沒(méi)洗了，上面都有一股餿味了�！�

擦筷子時(shí)，把一大把筷子放進(jìn)布里卷起來(lái)之后來(lái)回蹭，每蹭一次最長(zhǎng)也就20秒左右，蹭完后，筷子上仍留有水漬。

托盤(pán)一周洗一次

在銀座店，記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)有菜汁沾到盤(pán)沿或碗外時(shí)，前廳的傳菜工會(huì)用放在傳菜臺(tái)上的“黑”抹布及時(shí)擦掉，而抹布一天之內(nèi)鮮有機(jī)會(huì)清洗。

顧客下單后，會(huì)在收銀臺(tái)上的打印機(jī)中打出兩張點(diǎn)餐清單，一張作為顧客取菜憑據(jù)，另一張由配餐員手持。同廚房員工一樣，配餐員并未戴口罩和手套，在就餐高峰時(shí)段，收銀員也會(huì)參與配餐。打印紙上的油墨通過(guò)配餐員的手直接與食物接觸，至于這種油墨是否對(duì)人體有害，不得而知。

前廳的工作人員主要負(fù)責(zé)收拾和分揀餐具。他們一次整理三四個(gè)餐桌，為理出更多的空間收拾餐具，他們將三四個(gè)餐桌上的碗筷等置于最上面的托盤(pán)，后將剩下的托盤(pán)摞在下方并端進(jìn)洗碗間。托盤(pán)直接放置在垃圾桶上方的整理臺(tái)上，將托盤(pán)內(nèi)的垃圾清理完后，分揀出筷子、勺子。

隨后托盤(pán)并未進(jìn)行任何擦拭，就被重放上新的廣告彩印紙并疊好，而托盤(pán)底部多次與餐后垃圾接觸已不干凈，未經(jīng)清潔后又與廣告紙接觸，導(dǎo)致新?lián)Q廣告紙的托盤(pán)，在被顧客使用前就已經(jīng)臟了。洗碗間的工作人員稱(chēng)，只要保證托盤(pán)上看不到飯粒菜渣和水漬就行，“如果托盤(pán)較臟，就用擦前廳桌子的抹布擦一下。”

據(jù)銀座店負(fù)責(zé)人張經(jīng)理稱(chēng)，吉野家總公司規(guī)定應(yīng)每天清潔托盤(pán)，而該店實(shí)際只做到一周清潔一次。“我們每周日會(huì)集中清洗托盤(pán)，但平時(shí)太忙了，沒(méi)時(shí)間洗。”