不知有沒有人算過，一塊小小的面包有多少致癌物
民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標。只是，很多人并不知道，哪怕是一塊小小的面包都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類，換句話說，每個人，只要吃了加工食品，就在一定程度上攝入了形形色色的添加劑。這些添加劑就是慢性的致癌物。
一塊面包里有近40種添加劑
家住玄武區(qū)的李女士是個標準的上有老下有小的全職主婦，全家人一天的吃飯問題就成了她的頭等大事。一天之計在于晨，為了讓全家人吃好早餐，她可是費盡了心思，從食物口味、搭配到熱量都一一算盡。最后她發(fā)現(xiàn)，西方那種早餐飲食結(jié)構(gòu)最為合理，于是她家的早餐桌上就擺滿了面包、豆?jié){(原本是牛奶，三聚氰胺事件后改為自磨豆?jié){)、黃油等食物。看到丈夫和兒子吃完早餐，精神奕奕地上班上學(xué)去了，她就特別滿足。
但有一天，在收拾飯桌時，李女士無意間拿起面包包裝袋瞥了一眼，結(jié)果大吃一驚——包裝袋上居然顯示，剛剛被家人吃下去的面包里含有多種食品添加劑。李女士非常沮喪地問記者，一個早餐，我們一家得吃下多少添加劑呀？
在江寧一家大型超市面包房工作的高女士告訴記者，一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加劑有近40種。
據(jù)高女士介紹，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白劑、強筋劑、面包改良劑，而單單一個面包改良劑就包含20多種添加劑，由復(fù)合酶制劑、復(fù)合乳化劑和天然植物膠等多種原料制成，外觀為精細的白色或淡黃色粉末。它可以改善面團的流變學(xué)特性，提高面團的操作性能和機械加工性能，入爐前保持性狀不發(fā)生變化，提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿，增大成品體積20％-50％，改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細密、潔白且層次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延長保鮮期。
此外，面包的賣相很重要，使用色素可以改變面包表皮色澤，呈誘人金黃色或褐色；乳化劑有助于面團軟和；磷酸鹽能調(diào)節(jié)發(fā)酵面團中微孔的大小；膨松劑則令面包松軟可口；溴酸鉀可增加面團的韌性和彈性，但這種添加劑因發(fā)現(xiàn)致癌，國家已于2005年禁止使用，不過市場上并未銷聲匿跡，許多小作坊里仍在使用；香精則讓面包滿屋飄香，根據(jù)不同的香味需要，香精的種類繁多；若是奶油面包，則奶油中會有抗氧化劑……在添加了諸如此類的形形色色添加劑后，消費者最后才會看到使人垂涎欲滴的面包。
而李女士一家早上吃的黃油里，則含有單、雙、三甘油脂肪酸酯，起乳化劑的功能，以及果膠，起凝固劑、穩(wěn)定劑的功能，還有丙酸鈣，起防腐劑的功能，有的還添加了檸檬黃、姜黃素等著色劑。