木耳不可一味貪“鮮”
最近，一道名為“涼拌黑木耳”的菜在京城頗為流行。木耳香脆肥嫩，蘸上芥末，頗有一番滋味。而有些餐館更是打出“鮮木耳”的旗號，號稱新鮮的木耳口感更好，營養(yǎng)價值更高，引得不少食客關(guān)注。
《生命時報》說，大家普遍認(rèn)為越新鮮的食物營養(yǎng)越好，但事實并非如此。鮮木耳就含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中大部分卟啉會分解，加上食用前經(jīng)水浸泡，剩余毒素會溶于水中。因此，吃木耳時，切不可一味貪“鮮”。