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一碗生牛肉粉吃出兩國口味

時間:2008-03-11 14:57來源:千龍網 作者:
  

    一個在柬埔寨長大、法國生活的華人,一間越南菜館,兩者似乎沒有什么牽扯。但原來將千絲萬縷關系串連起來后,便成了這間具特色的越南牛肉粉店。當你進入這間食店后,便會對越南美食有嶄新的認知,更會進一步發現,即使是吃一碗生牛肉粉,也同時能吃出越南及法國風味。

    吃出一點真

  聽羅老板講解正宗的越南菜吃法后,腦海一片混沌,發覺越南菜原來并不簡單。在柬埔寨長大的吳先生自小已常吃越南菜,對其有十分深厚的認識,及至移居法國,更見識到法國人吃越南菜的講究。于是他便抓著越南菜正宗吃法這個概念,把香港人一直忽視的東西帶來,務求大家重新了解正宗越南菜,吃出其“真”味道。

  法國人的正宗越菜吃法

  由于越南曾是法國殖民地,所以越南菜在法國亦頗為流行。而法國人更貫徹其吃得講究的習俗,把正宗的越南菜吃法帶到當地。正宗的越南菜吃法是會加很多配菜,在越南是屬于高級的一種,但在法國當地卻是十分普通。不過對香港人來說,這些可能只會覺得一頭霧水,所以現在就不妨以平民化的價錢,去認識一下何謂高級正宗越菜。

  自制卷物:越式春卷

  柬埔寨的潮州人叫越南菜作“吃草仔”,原因是由于正宗越南菜有很多配菜。而這個以目魚、冬菇、肉碎、粉絲及蝦米等餡料制成的春卷,由于是油炸,所以有點肥膩,用配菜包著吃可減少油膩感覺。

  正宗吃法:先取起兩片生菜,然后把薄荷葉、金不換、辣椒及春卷放上,用手卷起,再蘸上魚露吃。整個步驟都是自己用雙手親自炮制,即好玩又特別滋味。

    招牌湯粉:生牛肉粉

  當生牛肉河端上來后,老板先叫我喝一口湯,吃一片牛肉。香濃湯底以牛骨、雞骨、豬骨、洋蔥、香茅等熬上一天,河粉煙韌,牛肉鮮美滋味。但原來以其他配料搭配后,味道更加驚喜,可以在一碗河粉中,嘗到兩種味道。

  正宗吃法:先將檸檬唧落湯內,然后倒入金不換、“番鬼”蕪荽、薄荷葉、芽菜及辣椒,湯底頓時變得酸酸辣辣,而味道更帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味,更可以蘸點甜醬及辣醬,務求令你的味覺得到滿足。

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