我是一名面粉質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)員，經(jīng)過(guò)我多年的化驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出如何鑒別面粉的優(yōu)劣六則，以便幫助為大家識(shí)別面粉的優(yōu)劣。
    看色澤。走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，而且可能越出使用標(biāo)準(zhǔn)。
    辨精度。面粉不一定越白越好，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。
    聞氣味。面粉要有自然濃有的麥香味，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無(wú)味或有化學(xué)藥品的味道，則說(shuō)明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳化糧加工而成。
    看水分。買面粉不是買水分，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，流散性好，不易變質(zhì)，當(dāng)用手抓面粉時(shí)，面粉從手縫中會(huì)自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過(guò)大，面粉易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價(jià)值。
    品味道。吃的是營(yíng)養(yǎng)和口感好的面粉，做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營(yíng)養(yǎng)豐富。
    看價(jià)值。一分錢一分貨，全國(guó)糧食市場(chǎng)上，同等級(jí)小麥價(jià)格基本相同，而加工廠的規(guī)模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價(jià)格上差距不是很大，規(guī)模大的廠家面粉，一般在價(jià)格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學(xué)成分的添加劑等手段來(lái)降低成本，低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，所以價(jià)格也是判斷面粉質(zhì)量的一個(gè)重要的因素。