從餐桌到倉(cāng)庫(kù)：海底撈用“半份哲學(xué)”與“數(shù)字大腦”重塑餐飲節(jié)約
2025-06-23 宿遷網(wǎng) 點(diǎn)擊：次
在“以節(jié)約為榮，以浪費(fèi)為恥”的傳統(tǒng)美德倡導(dǎo)下，海底撈火鍋餐廳除了在門店張貼海報(bào)提示外，還通過實(shí)際行動(dòng)倡導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，節(jié)約用餐。
海底撈90%的菜品都可以半份選購(gòu)，且半份菜品的點(diǎn)單率超80%，已經(jīng)成為客人餐桌上的主角。海底撈表示，選擇“半份菜”，不僅能避免浪費(fèi)，還能讓顧客品嘗到更多菜品。另外，海底撈還上線了“撈派九宮格”，匯集了海底撈9款特色涮品，“小而精”的產(chǎn)品組合為消費(fèi)者提供多元化的選擇。
在提倡消費(fèi)者節(jié)約用餐的同時(shí)，海底撈也在用自己的方式減少食品浪費(fèi)。門店端，海底撈通過可視化管理庫(kù)房，各類物料擺放整齊，地面衛(wèi)生清潔，貨架干凈穩(wěn)固，各類標(biāo)識(shí)清晰顯示物料品類、日期、數(shù)量及消耗進(jìn)度等。
可視化管理提高了庫(kù)房使用率，實(shí)現(xiàn)科學(xué)備貨，減少浪費(fèi)，避免了食品過期變質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，海底撈基于日配機(jī)制按需補(bǔ)充庫(kù)存，開展了小包裝開貨專項(xiàng)改善工作，進(jìn)一步保證物料供應(yīng)的新鮮度。另外，海底撈的數(shù)字化訂貨預(yù)測(cè)模型讓后廚開貨、補(bǔ)貨有了更精準(zhǔn)的參考，進(jìn)一步避免開貨帶來的浪費(fèi)問題。
供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，海底撈推行“中央大廚房+凈菜配送”模式，減少門店粗加工食材的廢棄量。與此同時(shí)，海底撈還積極與供應(yīng)商協(xié)商，以最少成本增加的方式，對(duì)包裝規(guī)格較大、開袋后不易存儲(chǔ)的產(chǎn)品，進(jìn)行包裝規(guī)格的調(diào)整，將大規(guī)格包裝改為小規(guī)格包裝，盡最大可能提升食材原料的利用效率。
海底撈通過全鏈路創(chuàng)新將節(jié)約融入經(jīng)營(yíng)理念，既讓顧客嘗鮮而不浪費(fèi)，也讓后廚和倉(cāng)庫(kù)的每一步都精準(zhǔn)高效。
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