資料圖 中新社發(fā)
中新網(wǎng)12月15日電 (財(cái)經(jīng)頻道 李建宗)飯店里的消毒餐具干凈嗎？在昨天舉行的“2011全國餐飲具集中消毒行業(yè)高峰會”上，業(yè)內(nèi)人士在接受中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道采訪時，痛斥有的餐具消毒堪稱“餐具下毒”，但又認(rèn)為，“做得再差的餐消，也要比飯店自己洗的要干凈”。他們呼吁提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，盡快出臺餐具消毒行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
業(yè)內(nèi)人士稱消毒等同下毒
廣東省餐具消毒協(xié)會會長林財(cái)山承認(rèn)，餐具消毒行業(yè)目前“名聲不好”。“廣州現(xiàn)在一天發(fā)出一百萬個消毒碗，而在外面吃飯的有三百萬人，市場空間還有兩倍，但是人家為什么不用了？因?yàn)橄优K、嫌檔次上不去。”
他表示，餐具消毒行業(yè)整體水平參差不齊，有的是生產(chǎn)線加工，有的還停留在手工清洗、電吹風(fēng)吹干的階段，做的工作不是消毒，是下毒。“本來收回來的碗只有一只有大腸桿菌，被他們這么一處理，幾萬只全都有了。”
他認(rèn)為，應(yīng)該提高整個行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，合并、取締規(guī)模太小的餐飲具消毒企業(yè)。小作坊一是敗壞了整個行業(yè)的聲譽(yù)，二是沖擊擠壓了正規(guī)企業(yè)的生存空間。“因?yàn)樗鼈兪止は矗杀镜停瑑r錢要比正規(guī)企業(yè)便宜很多，而飯店最關(guān)心的是價格，對衛(wèi)生的要求只停留在肉眼看起來干凈的程度，所以更愛選它們。”
北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會會長張宏艷表示，餐飲具消毒行業(yè)目前仍處在沒有標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管缺失的尷尬中。“現(xiàn)在企業(yè)都是想象著洗的，照著大概怎么才干凈的方向去做，最后檢驗(yàn)出來大腸桿菌沒超標(biāo)，就算過關(guān)了。”張宏艷說。
她表示，對規(guī)模化的餐飲具消毒企業(yè)而言，最難受的不是監(jiān)管太多，而是監(jiān)管太少。希望政府能加強(qiáng)監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)和查處行業(yè)內(nèi)不正規(guī)的手工小作坊。因?yàn)檫@些小作坊的存在，讓正規(guī)企業(yè)生存困難。
專家：人在做 天在看
對于餐飲具消毒企業(yè)的觀點(diǎn)，與會的政府人士卻有不同看法。北京市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長胡克強(qiáng)表示，整個餐飲具消毒行業(yè)魚龍混雜，光是統(tǒng)計(jì)總數(shù)就很難。“營業(yè)執(zhí)照有的叫餐具消毒、有的叫保潔、有的叫清潔家政，沒有誰能搞清楚到底有多少家在干一行。”而企業(yè)獲得的許可不同，相關(guān)管理規(guī)范也不在同一層面上，導(dǎo)致監(jiān)管很難面面俱到。
衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督處處長謝楊表示，對于餐飲具消毒行業(yè)的管理，目前主要由三個部門負(fù)責(zé)，工商部門管營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生部門管監(jiān)督檢查，食品藥品監(jiān)督管理局管理餐飲單位對餐具的使用，并不是說完全沒有監(jiān)管。
對于不少企業(yè)呼吁提高門檻，以行政許可來調(diào)控行業(yè)發(fā)展的說法，謝楊有不同看法，“許可是一種有效的監(jiān)管方式，但從行政許可審批制度改革的大背景來看，將來更傾向于可以由市場決定的，政府都盡量不過多干涉。國際上那些知名的大企業(yè)，他們在剛開始創(chuàng)業(yè)的時候，有哪個是靠獲得政府給的許可發(fā)展起來的？”她認(rèn)為，政府的責(zé)任在設(shè)置規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行監(jiān)管監(jiān)督，但整個餐飲具行業(yè)要想得到長遠(yuǎn)發(fā)展，還得依靠自身的責(zé)任意識、品質(zhì)意識。
中消協(xié)消指部副主任張德志也認(rèn)為，自律很重要。現(xiàn)在很多行業(yè)的各種規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)都不少，但照樣爆出很多丑聞，過去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代，什么規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)都沒有，卻鮮有今天的這些亂象，“每個行業(yè)需要有文化層面的支撐，尤其是像餐飲這種眼不見為凈的行業(yè)，更需要相信人在做，天在看。”
