肯德基真功夫豆?jié){都是豆?jié){粉沖制 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)豆?jié){粉或有添加劑，市場(chǎng)上一些濃稠的豆?jié){可能加有“豆?jié){伴侶”
作者：王子約 馮建奎 原創(chuàng)
摘要：7月28日，廣東一家肯德基門(mén)店外堆放著幾箱豆?jié){粉原料的圖片，在微博上迅速“躥紅”引起熱議，“街邊的豆?jié){還是煮的呢，那么貴的豆?jié){竟然是豆?jié){粉！”有媒體爆出肯德基所使用豆?jié){粉每杯成本僅為7毛錢(qián)，是其售價(jià)的十分之一。
7月28日，廣東一家肯德基門(mén)店外堆放著幾箱豆?jié){粉原料的圖片，在微博上迅速“躥紅”引起熱議，“街邊的豆?jié){還是煮的呢，那么貴的豆?jié){竟然是豆?jié){粉！”有媒體爆出肯德基所使用豆?jié){粉每杯成本僅為7毛錢(qián)，是其售價(jià)的十分之一。近日，肯德基發(fā)表聲明稱(chēng)，從未宣稱(chēng)所售豆?jié){為現(xiàn)磨豆?jié){。南都記者走訪多連鎖餐飲店發(fā)現(xiàn)，許多店面豆?jié){均為豆?jié){粉沖泡，包括真功夫。
市民：換個(gè)杯子漲9倍，不如在家自己泡
昨日早晨8時(shí)左右，在位于橫崗大廈地鐵站附近的肯德基分店內(nèi)，豆?jié){依然在銷(xiāo)售。一些消費(fèi)者稱(chēng)對(duì)于肯德基的豆?jié){粉事件尚不知情。部分消費(fèi)者已經(jīng)知道了肯德基豆?jié){粉事件，但是依然樂(lè)于消費(fèi)肯德基的豆?jié){。
在位于南山區(qū)桃園路的肯德基店，用餐的楊小姐表示不會(huì)再喝肯德基的豆?jié){。“一直以為是現(xiàn)磨的，誰(shuí)知道是沖泡的。那還不如我在家自己泡。成本7毛錢(qián)，換個(gè)杯子身價(jià)就漲9倍，這完全是坑爹啊。”
肯德基：“醇”豆?jié){非現(xiàn)磨豆?jié){
7月29日，中國(guó)肯德基向記者提供了一份“肯德基醇豆?jié){開(kāi)發(fā)和研制的說(shuō)明”。內(nèi)容大意為：肯德基豆?jié){粉有別于市面上一般出售的豆?jié){粉，肯德基醇豆?jié){口味純正，接近傳統(tǒng)現(xiàn)磨風(fēng)味。肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)表示，除北京地區(qū)以外，肯德基的醇豆?jié){均是由豆?jié){粉調(diào)制而成。對(duì)于豆?jié){成本僅為售價(jià)10%這一說(shuō)法，肯德基相關(guān)人士在回應(yīng)此事時(shí)表示，肯德基一向本著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t制定產(chǎn)品價(jià)格。
肯德基官網(wǎng)稱(chēng)，由于傳統(tǒng)的現(xiàn)磨工藝無(wú)法滿足全國(guó)三千家店對(duì)品質(zhì)及食品安全的要求。肯德基最后與供應(yīng)商益海集團(tuán)開(kāi)發(fā)出新的豆?jié){粉。不過(guò)，整個(gè)官方并沒(méi)有對(duì)豆?jié){中是否加防腐劑作出解釋。
肯德基福田區(qū)某店，記者詢(xún)問(wèn)該店經(jīng)理豆?jié){粉是否含有添加劑時(shí)，該經(jīng)理表示這是“商業(yè)秘密”，不便透露。
據(jù)工作人員介紹，幾乎所有的肯德基液態(tài)食品都是固態(tài)的“再還原”：土豆泥是用土豆粉泡的，果汁是用雀巢果汁粉泡的，咖啡是用雀巢咖啡粉泡的，可樂(lè)是濃縮液兌的……
真功夫豆?jié){也是豆?jié){粉制成
真功夫負(fù)責(zé)人昨日表示，其經(jīng)營(yíng)的豆?jié){也不是現(xiàn)磨豆?jié){，而是由豆?jié){粉制成。
位于深圳龍崗區(qū)橫崗街道志鍵廣場(chǎng)附近的真功夫分店經(jīng)理王燕蘭稱(chēng)，真功夫連鎖店一直都是做現(xiàn)沖豆?jié){，而不是現(xiàn)磨豆?jié){，也是屬于豆?jié){粉制成，但與肯德基的豆?jié){粉有所不同，其豆?jié){在100攝氏度下經(jīng)過(guò)了“蒸”的程序。
昨日，真功夫廣州總部做出正式答復(fù)，稱(chēng)“我們的豆?jié){屬于豆?jié){粉制成”。
專(zhuān)家說(shuō)法
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：豆?jié){粉或有添加劑
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一老板向記者透露，市場(chǎng)上一些濃稠的、帶渣滓的豆?jié){，可能是加了“豆?jié){伴侶”。記者昨日在南山區(qū)一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了這種產(chǎn)品。包裝袋上顯示，“每杯豆?jié){只需加本產(chǎn)品3g-5g就可提升飲用口感”。
記者從販賣(mài)現(xiàn)磨豆?jié){商販處獲悉，磨制豆?jié){的東北黃豆4元一斤，一斤浸泡過(guò)的黃豆研磨后能得8斤豆?jié){汁，經(jīng)過(guò)煮沸，能獲得兩碗350毫升豆?jié){，一碗磨制豆?jié){成本在2元左右。而市場(chǎng)上流行豆?jié){粉，每包凈含量480克，可沖20杯，這樣一算，同樣的一碗豆?jié){，成本只用7角多。
深圳市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院的應(yīng)用化學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院任老師介紹，豆?jié){粉是黃豆磨制成粉后，經(jīng)過(guò)干燥、烘干、去水制成的。此過(guò)程中大豆的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有部分丟失。另外豆?jié){粉在運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中，極有可能會(huì)加入一些添加劑、甜味劑等。
永和大王：做現(xiàn)磨豆?jié){成本很高
作為以豆?jié){為主打產(chǎn)品的永和大王，其店內(nèi)貼有醒目的“鮮磨豆?jié){”標(biāo)示。永和某店面副經(jīng)理魯女士稱(chēng)，永和大王自開(kāi)店以來(lái)，一直堅(jiān)持以現(xiàn)磨鮮豆?jié){為品牌。
永和大王華南區(qū)總經(jīng)理杜先生稱(chēng)，做現(xiàn)磨豆?jié){需要有專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)地、專(zhuān)用設(shè)備、機(jī)器，投入成本很大。另外，現(xiàn)磨豆?jié){畢竟是人在操作，質(zhì)量監(jiān)控很重要，作為連鎖經(jīng)營(yíng)店，需要對(duì)各分店的品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，因此做現(xiàn)磨豆?jié){的管理成本也很大。
杜先生稱(chēng)，是否屬現(xiàn)磨豆?jié){是可以從口感、香味方面辨別出來(lái)的。現(xiàn)磨豆?jié){口味新鮮、口感厚重，帶有天然的香氣，現(xiàn)做現(xiàn)喝，而豆?jié){粉沖制的豆?jié){必須加糖做穩(wěn)定劑。
南都見(jiàn)習(xí)記者 王子約 馮建奎
