食品添加劑店賣可樂配方
在食品添加劑市場(chǎng)的一家店鋪內(nèi)，擺著50倍濃縮果漿、高透明懸浮劑等各種添加劑。門口貨架上幾十瓶五顏六色的液體，貼著“果粒橙”“桃汁”“可樂”等標(biāo)簽。“這些都是我們自己配出的飲料。”老板娘介紹說(shuō)。
記者提出想購(gòu)買可樂制作配方，雙方經(jīng)過(guò)協(xié)商，記者以600元價(jià)格買到了可樂配方，老板娘還拍著胸脯保證：“根據(jù)這個(gè)配方，就能做出可樂，和正規(guī)廠家的一 個(gè)口味。”記者看了一下配方，有白砂糖、阿斯巴甜、AK糖(也叫安賽蜜)、甜蜜素、苯甲酸鈉、檸檬酸、蘋果酸(或者食用磷酸)、3F256可樂香精、雙倍 焦糖色素。
幾分錢成本配出“正宗”可樂
買到的配方究竟能不能配出可樂呢？記者買全了配方中所列出的8種食品添加劑，來(lái)到山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)。
看到可樂制作配方后，食品與生物工程學(xué)院副教授趙祥忠就表示，這是制作可樂的“三精水”。趙祥忠解釋，“三精”是指香精、糖精、色精。按照配方，趙祥忠 順次加入阿斯巴甜、AK糖、白砂糖、甜蜜素等甜味劑。“下一步要加苯甲酸鈉了，它是很常用的食品防腐劑。”接下來(lái)，趙祥忠又向燒杯中分別加入檸檬酸和蘋果 酸。最后一步是上色，“武器”就是配方中列出的“雙倍焦糖色素”。記者看到，隨著一滴滴色素溶入水中，再加上不斷攪拌，玻璃杯中無(wú)色的液體慢慢變色。十多 滴色素加入其中后，液體變成了可樂的顏色，聞上去也更像是可樂了。
倒出一小杯品嘗一下，與可樂味道相同，“如果充入二氧化碳密封包裝，這種可樂的口感和市場(chǎng)上出售的同類飲料差不多。”趙祥忠說(shuō)。
記者按配方算了一下，一瓶500毫升可樂，添加劑有4.93克，成本只有幾分錢。
配方中不少添加劑超標(biāo)
在制作可樂的過(guò)程中，拿著配方的趙祥忠不斷搖頭，“不少添加劑的量都超標(biāo)了。”趙祥忠說(shuō)。
趙祥忠分析，記者所買到的配方中，作為防腐劑的苯甲酸鈉和著色劑雙倍焦糖色素可能對(duì)人體健康造成危害。配方中使用這兩種食品添加劑的量均為最大量，“防 腐劑可以提高食品、飲料的保質(zhì)期，也是食品中必需的，但是苯甲酸鈉因特殊的苯成分，也是一種潛在的致癌物質(zhì)。”趙祥忠解釋。